Estudo Experimental dos Alimentos
Programa Analítico
Total de Horas
90 horas
Carga Horária
6(2+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
A importância da pesquisa na área de alimentos. Análise sensorial de alimentos. Água nos alimentos. Efeitos do processamento de alimentos. Gelatinização de diferentes amidos. Amido. Farinhas de trigo. Agentes de crescimento. Pigmentos de frutas e hortaliças. Óleos e gorduras. Sistemas coloidais. Carnes. Ovos. Leite.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
NUT 329
